中华老字号桂顺斋糕点传承的月饼工艺

人气 1976   2012-10-12 19:31

一般的市民每到中秋节去选购月饼,都会选择老字号月饼,那么老字号月饼的魅力来自于哪里呢?让我们走进桂顺斋糕点食品厂,看看那色泽金黄、香气逼人的老字号月饼有着怎样的故事。

从事糕点生产的食品专业高级工程师、中华老字号传承创新优秀掌门人张治国表示,制作月饼时,馅料的制作是关键环节之一,等苹果、山楂成熟后,他们会根据不同的馅料制作出不同品种的月饼,其中,月饼中所用的苹果是辽宁的老品种国光苹果,而山楂则来自于蓟县,这些原料的产地是经过多方的考察之后才决定的。另外制作月饼所需要的面粉、油等原材料也是精心选择的;桂顺斋生产的水果馅料的月饼都是采用鲜果制成,遵循健康、绿色的原则。张志国表示,他们在生产月饼的过程中,经过不断的研制创新,已经掌握了先进的生产技术,会在传统口味的基础上,使月饼的馅料更加符合人们的健康理念。

经过了解,该食品厂所购进的水果原料需要进行清洗、筛选之后才开始加工的,需要经过许多道工序才能制作成馅料。这里的馅料与市场上的水果馅料不一样,桂顺斋品牌月饼的馅料是真材实料,由优质的鲜枣、红豆、苹果、山楂、金橘、菠萝等精心制作出的不同口味的月饼,消费者可以放心食用。

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